دليل المشتري1 دقيقة للقراءة
أحجام غربال روبوستا من S13 إلى S18: ماذا تعني الأرقام لخلطتكم
كيف تُصنَّف القهوة الخضراء في فيتنام حسب حجم الحبة والعيوب، ومتى يكون شراء S18 أجدى من S16 أو S13.
فيتنام أكبر منتج لقهوة روبوستا في العالم، ويُباع معظمها حسب حجم الغربال والدرجة. تبدو هذه التسميات تقنية، لكنها تختصر سؤالين: ما حجم الحبوب، وما مدى نظافة الدفعة؟
ما هو حجم الغربال
تُهزّ الحبوب الخضراء فوق مناخل مثقّبة تُسمّى الغرابيل. ويمثّل رقم الغربال قطر الثقب بوحدة 1/64 من البوصة، لذا فإن ثقوب الغربال 18 تبلغ 18/64 بوصة (نحو 7.1 مم)، والغربال 13 نحو 5.2 مم. وتعني «S18» أن معظم الدفعة — عادةً 90% — يبقى فوق الغربال 18.
درجات روبوستا الفيتنامية الشائعة
- S18 (الدرجة الأولى): أكبر الحبوب. تجانس الحجم يمنح تحميصًا متجانسًا، وهو أمر مهم لحبوب التجزئة المحمّصة وخلطات الإسبريسو.
- S16 (الدرجة الأولى): أصغر قليلًا ولا تزال متجانسة جدًا — توازن شائع بين الجودة والسعر للخلطات.
- S13/S14 (الدرجة الثانية): حبوب أصغر مع نسبة سماح أعلى للعيوب، تُستخدم على نطاق واسع للقهوة سريعة الذوبان والخلطات الاقتصادية.
الدرجة تتعلق بالعيوب لا بالحجم فقط
إلى جانب الغربال، تحدد المواصفات حدودًا للرطوبة (عادةً 12.5% كحد أقصى)، والمواد الغريبة، والحبوب السوداء والمكسورة. في الدفعة «النظيفة» تكون المواد الغريبة نحو 0.1% كحد أقصى؛ وتسمح الدرجة الأولى عادةً بنحو 2% من الحبوب السوداء والمكسورة، والدرجة الثانية بنحو 5%.
مصقولة رطبًا أم طبيعية؟
تُعالَج معظم روبوستا الفيتنامية بالطريقة الجافة (الطبيعية). أما الحبوب المصقولة رطبًا فتمر بمرحلة صقل إضافية تزيل القشرة الفضية، فتبدو أنظف وتمنح فنجانًا أنقى قليلًا — وهذا مجدٍ عندما يهم المظهر عملاءكم.
كيف تختارون
اختاروا الدرجة حسب المنتج: S18 للحبوب الكاملة الفاخرة والإسبريسو، وS16 لمعظم خلطات القهوة المطحونة، وS13/S14 للقهوة سريعة الذوبان والخطوط الاقتصادية. وأفضل اختبار دائمًا هو عيّنة ما قبل الشحن تُحمَّص وفق ملفكم الخاص.
