Гайд для покупателя1 мин чтения
Размеры сита робусты от S13 до S18: что означают цифры для вашего бленда
Как во Вьетнаме сортируют зелёный кофе по размеру зерна и дефектам и когда выгоднее покупать S18, а не S16 или S13.
Вьетнам — крупнейший в мире производитель робусты, и большая её часть продаётся по размеру сита и сорту. Обозначения выглядят технично, но сводятся к двум вопросам: насколько крупное зерно и насколько чистая партия?
Что такое размер сита
Зелёное зерно просеивают через перфорированные сита. Номер сита — это диаметр отверстия в 1/64 дюйма, поэтому у сита 18 отверстия 18/64" (около 7,1 мм), а у сита 13 — около 5,2 мм. «S18» означает, что большая часть партии — обычно 90% — остаётся на сите 18.
Основные сорта вьетнамской робусты
- S18 (Grade 1): самое крупное зерно. Одинаковый размер даёт равномерную обжарку, что важно для розничного зернового кофе и эспрессо-блендов.
- S16 (Grade 1): чуть мельче, но по-прежнему очень однородное — популярный баланс качества и цены для блендов.
- S13/S14 (Grade 2): более мелкое зерно с большим допуском дефектов, широко используется для растворимого кофе и бюджетных блендов.
Сорт — это не только размер, но и дефекты
Помимо сита, спецификация задаёт пределы по влажности (обычно не более 12,5%), посторонним примесям, чёрным и битым зёрнам. В «чистой» партии посторонних примесей около 0,1% максимум; Grade 1 обычно допускает около 2% чёрных и битых зёрен, Grade 2 — около 5%.
Влажная полировка или натуральная обработка?
Большая часть вьетнамской робусты обрабатывается сухим (натуральным) способом. Зерно wet polished проходит дополнительную полировку, снимающую серебристую плёнку: оно выглядит чище и даёт чуть более чистую чашку — это оправдано, когда внешний вид важен вашим покупателям.
Как выбрать
Подбирайте сорт под продукт: S18 — для премиального зернового кофе и эспрессо, S16 — для большинства молотых блендов, S13/S14 — для растворимого кофе и эконом-линеек. Лучшая проверка — предотгрузочный образец, обжаренный по вашему профилю.
